Escola do Café
Um café especial pode ser arruinado no preparo — e um preparo certo revela o que você pagou para receber. Aqui está o essencial, sem misticismo.
01 · Granulometria
A moagem certa para o seu método
A moagem controla quanto tempo a água fica em contato com o pó. Quanto mais fina, mais rápido o café extrai — e mais fácil passar do ponto. Se você mudar uma única coisa no seu preparo, mude esta.
Extrafinaponto 4
Como açúcar de confeiteiro
Espresso
Finaponto 10
Como sal refinado
Moka italiana, Aeropress
Médiaponto 12
Como areia de praia
Coado, V60, Melitta, Chemex
Grossaponto 15
Como sal grosso
Prensa francesa, infusão a frio
02 · Proporção
Quanto pó para quanta água
A regra da casa é 100 g de café para cada litro de água — 15 g na xícara de 150 ml, mais ou menos uma colher de sopa bem cheia. É o coado forte como se faz aqui, e é dele que parte todo o resto.
Só que cada método puxa para um lado. A prensa pede menos pó porque o café fica de molho e extrai devagar; a moka italiana pede muito mais, porque a água atravessa em segundos. É por isso que a calculadora ao lado existe em vez de uma tabela fixa: diga o método e quantas xícaras, e ela devolve o peso do café, o volume de água e o ponto do moinho — o mesmo ponto que você pede na hora de comprar. Sai daqui sabendo o que escolher lá.
Daí para frente, ajuste ao seu gosto — mas ajuste o pó, nunca a água. Tirar água concentra o defeito junto com o sabor.
A água entra entre 92 °C e 96 °C: logo depois que a fervura para, contando uns trinta segundos.
Calculadora de proporção
25gramas de pó
300ml de água
Prensa francesamoagem
Proporção 1:12 — xícara considerada de 150 ml. Deixe em infusão 4 minutos antes de baixar o êmbolo.
Quer mais forte? Aumente o pó, não diminua a água: mexer na água muda a extração e amarga o café. Pedir o café já moído assim.
03 · Diagnóstico
Se o café não ficou bom, o que ele está dizendo
Amargo demais, seco na boca
Extraiu demais
Moa mais grosso, reduza o tempo de contato ou baixe a temperatura da água.
Azedo, aguado, sem corpo
Extraiu de menos
Moa mais fino, aumente o tempo de contato ou use água um pouco mais quente.
Sem aroma nenhum
Café velho ou mal guardado
Confira a data de torra e o fechamento do pacote. Café moído perde aroma em dias.
04 · Armazenamento
Como guardar o seu café
Nossas embalagens possuem válvula desgaseificadora, que permite a saída do gás carbônico liberado após a torra e impede a entrada do oxigênio, conservando o café fresco por muito mais tempo.
Ao apertar levemente a embalagem, você sentirá pela válvula o aroma perfeito e convidativo dos nossos grãos.
Guarde o pacote fechado, seco, longe da luz e do calor. Nunca na geladeira: o café absorve cheiro e umidade.
Agora escolha o seu
Microlotes com a ficha técnica aberta e a moagem à sua escolha.
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